Os produtos orgânicos são produtos diferenciados, cuja base de diferenciação diz respeito ao modo como foram produzidos.
Seus princípios básicos são: A redução do uso de produtos químicos e a valorização de processos biológicos e vegetativos no sistema de produção de alimentos.
A produção orgânica requer organizações de apoio à produção, visando reduzir as possibilidades de fraudes e garantindo assim a presença dos atributos de qualidade de difícil mensuração.
Esse mercado cresce cerca de 30% a 50% ao ano, gerando em torno U$300 milhões. No Brasil, 70% da produção é mantida pela agricultura familiar porém esse tipo de sistema gera maior custo de produção por utiliza maior mão-de-obra.
O poder aquisitivo do consumidor e muitas vezes seu nível de conhecimento, pode ser um fator decisivo na hora do consumidor pagar pelos atributos ambientais dos produtos orgânicos.
No Brasil são produzidos mais de 30 tipos de produtos orgânicos: café, citrus, castanha de caju, soja, horticultura, azeite de dendê, açúcar, banana, cacau, guaraná, arroz, erva mate, manga, urucum, mel, algodão, gengibre, palmito, gado de leite, gado de corte, morango, cogumelo, óleo de babaçu, vinho, flores.
